Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada

Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada

Comenzamos elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calentamos menos de un minuto en la sartén. Retiramos y añadimos el azafrán a 115 ml de agua mineral y llevamos a punto de ebullición. Retiramos, tapamos con papel film y dejamos infusionar. 

En un bol, colocamos la harina tamizada, formamos un volcán y añadimos el resto de ingredientes. Previamente, diluimos la levadura en la infusión, ya colada, de azafrán. Trabajamos la masa hasta que ya no se nos pegue en los dedos. La volvemos a meter en el bol, la tapamos con un trapo húmedo, y la ponemos en el horno a temperatura mínima para que vaya fermentando.

Paralelamente vamos preparando el aderezo de la coca. Cortamos la cebolla en emincé y la dejamos pochar con un poco de aceite en la sartén. 

Cortamos los boletus y los confitamos en aceite con una guindilla, un poco de laurel, romero y tomillo.

Retiramos la masa del horno y la extendemos con el rodillo. Una vez extendida, la cortamos en seis trozos y la horneamos a 200º durante seis minutos.

Por otro lado, hacemos un aceite de langostinos. Echamos aceite en la sartén, descabezamos los langostinos y echamos el jugo de la cabeza en el aceite. Después añadimos los langostinos pelados y salteamos. Añadimos una pizca de sal. Retiramos.

Para el emplatado:

Añadimos sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después ponemos los boletus, previamente escurridos. Ponemos los langostinos, y con el aceite de langostinos pintamos las cocas. 

Decoramos con unos germinados.

Ingredientes

Para la masa de coca

200 gr harina 

115 gr agua mineral

50 gr aceite de oliva

4 gr sal

5 gr levadura de panadería

Unas hebras de azafrán

Para la coca de langostinos

Langostinos

1 cebolla 

150 gramos de boletus

300 gr Aceite de oliva virgen extra

Masa de coca

1 guindilla

Laurel

Tomillo

Romero

Utensilios

Sartenes

Pinzas

Cuchillos

Cubiertos de servir

Tabla de cortar

Papel sulfurizado

Papel absorbente

Boles

Rodillo

Pincel

TRUFAS DE CHOCOLATE

Trufas de chocolate

Calentamos en una olla la nata líquida y el azúcar removiendo con las varillas para que el azúcar no se pegue. Cuando llegue a hervor retiramos la olla del fuego y le añadimos los trozos de cobertura (previamente cortadas en trozos pequeños), mantequilla, y si deseamos aromatizantes como licores, vainilla o canela. Removemos hasta que se disuelva la cobertura y quede homogénea, momento en el que ponemos a enfriar hasta que tenga una textura maleable que nos permita bolearla.

Para bolear, nos ayudamos de dos cucharas y ponemos un poco del chocolate en cada uno de los boles con diferentes “toppins”. Boleamos haciendo que los “toppins” se adhieran a la trufa y ya tenemos diversos tipos de trufas.

Ingredientes

500 ml de nata líquida

500 gr. de cobertura negra

60 gr. de azúcar

25 gr. de mantequilla

“Toppins” al gusto: 

Maíz frito

Azúcar glas

Fideos de chocolate.

Coco rallado

Cacao

Utensilios

Ollas

Cazos

Varillas

Boles

Papel film de transparente

Cucharillas

POTAJE VIGILIA

Potaje de Vigilia

Remojamos previamente los garbanzos. Cuando estén hidratados los ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.

Añadimos una cabeza de ajos, una cebolla claveteada y laurel a los garbanzos. Tapamos y lo dejamos a fuego lento durante unos 50 o 55 minutos. 

Mientras, hacemos el “majao” triturando en un mortero el diente de ajo, el pan frito, las almendras tostadas, el huevo cocido y una pizca de sal.

Pasados los 55 minutos de cocción de los garbanzos sacamos un poco de caldo y lo vertemos en el “majao”, añadiéndole también unas hebras de azafrán. Removemos el majao y lo incorporamos a los garbanzos, para darle consistencia.

Adicionamos al guiso las migas de bacalao y las espinacas baby.

Colocamos los lomos de bacalao la superficie del guiso. Apagamos el fuego y dejamos que se atempere unos 6 minutos mientras los lomos alcanzan una temperatura aproximada de 45º o 50º.

(Se le puede dar algo más de cocción a fuego lento si fuese necesario)

Emplatamos al gusto.

Ingredientes

300 gr de garbanzos

150 gr de espinacas baby

120 gr de lomos de bacalao 

40 gr de bacalao desmigado 

1 Cebolla 

1 clavo

2 dientes de ajo

Azafrán

Para el “majao”:

1 rebanada de pan frito

30 gr de almendras tostadas

1 Huevo cocido

1 diente de ajo

Sal

Utensilios

Olla

Boles

Cuchillos

Mortero

Pinzas

Cazos

Espumadera

MOUSSE DE FRAMBUESA

Mousse de frambuesa

Hidratamos la gelatina en agua con hielo y reservamos.

En un bol batimos las yemas con azúcar hasta conseguir una pasta bomba.

Por otro lado, calentamos la pulpa de frambuesa hasta alcanzar una temperatura de 40-45 grados. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que la gelatina se disuelva completamente. Una vez bien disuelta incorporamos esta mezcla a la pasta bomba. Mezclamos todo bien y dejamos que enfríe hasta alcanzar los 36º.

Mientras enfría la mezcla anterior, montamos la nata con el azúcar. Después mezclamos todo suavemente para no perder la textura de mousse. 

Para el emplatado:

Emplatamos en copa de cóctel poniendo al fondo una frambuesa, un chorrito de coulis de frambuesa y después servimos la mousse con manga pastelera. Acabamos con unas hojas de menta.

Ingredientes

8 yemas 

250 gr de azúcar

2 láminas de gelatina

½ kilo de coulis de frambuesa

1 litro de nata para montar

Menta fresca

Utensilios

Boles

Varillas

1 cazo

Lenguas

Un termómetro de cocina

Biberón para el coulis

Copas de cóctel

1 manga pastelera

ENSALADA ESPECIAL DALE UN TOQUE DISTINTO A TU MESA

Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso Cabrales

Para el caramelo de sidra ponemos a cocer 700ml. de sidra con 70 gr. de azúcar. Dejamos reducir durante dos horas a fuego lento hasta obtener textura de caramelo líquido. Reservamos a temperatura ambiente.

La manzana la cortamos en daditos y la marcamos a la plancha con aceite de oliva. Cuando coja color y se caramelice, reservamos.

Hacemos una vinagreta básica: 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y sal. 

Cortamos la panceta en dados y los sofreímos a fuego medio-alto durante unos 4 minutos hasta que queden crujientes (textura de chicharrones). 

Emplatamos al gusto. Por ejemplo, colocando las daditos de panceta y manzana sobre las hojas de espinaca baby. Encima podemos rallar unas lascas de queso Cabrales y las dejamos caer sobre la ensalada, junto a unas láminas de cebolla roja. Por último añadimos el caramelo pintando unas líneas sobre el conjunto.

Ingredientes

400 gr. de espinacas baby

1 Cebolla roja.

1 Manzana Granny Smith 

100 gr. de queso Cabrales.

700 ml. de sidra 

1 loncha de panceta ahumada (1 dedo de grosor)

Aceite

Vinagre de Jerez

Azúcar

Utensilios

Ollas 

Sartenes

Cuchillos

Colador

Pinzas

Tijeras

Biberón

Cucharón

Rallador

ALIOLI SIN HUEVO

Ingredientes:

. Aceite de oliva virgen, dos vasos
. Un vaso de leche entera
. Tres dientes de ajo
. Sal
. Perejil picado

La gran mayoría de salsas alioli incluyen huevo entre sus ingredientes. Dado a que hay personas que no pueden tomar huevo, os presentamos esta receta para elaborar una salsa alioli sin huevo, mantiene prácticamente el mismo sabor que la receta tradicional con huevo. Sigue los pasos que te indicamos a continuación para hacerla sin problemas. 

Recomendamos antes de empezar que tengas la leche a temperatura ambiente mejor que en el nevera, para favorecer su mezcla con los demás ingredientes. Ve añadiendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, primero los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, después los dos vasos de aceite de oliva, el vaso de leche a temperatura ambiente, una pizca de sal y perejil bien picado. 


La cantidad de ajo que utilices dependerá de si te gusta que el alioli sea más o menos picante, si te gusta bien picante, añade un par de dientes más. Ahora usa la batidora para ir triturando todos los ingredientes. Si ves que la salsa va quedando demasiado líquida, añade un chorrito más de aceite de oliva. Si por el contrario te va quedando espesa, añade un poco más de leche. 

Al no usar huevo en esta receta, podemos estar tranquilos pues nunca se nos cortará la salsa alioli. Debemos batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Pruébala antes de servir y si consideras necesario añade un poco más de sal. Ya puedes servirla para comer o guardarla en la nevera para después. 

tarta de queso sin horno

Las tartas de cumpleaños no tienen por qué ser elaboradas para que sean vistosas, deliciosas y requetebonitas. Hoy os traemos un buen ejemplo de ello con esta sencilla tarta de queso ¡sin horno! Hace poco os enseñamos otra sencilla receta para preparar tartas de queso en vasitos individuales, y en esta ocasión vamos a preparar una clásica receta de tarta de queso sin horno perfecta para cualquier celebración.

Ingredientes

Base

• 20 galletas (las galletas que más os gusten)
• 50g margarina Tulipán

Tarta

• 3 hojas de gelatina
• 350g nata 35%mg
• 50g azúcar
• 400g queso crema de untar

Cobertura

• 2 hojas de gelatina
• Mermelada de fresa

Cómo preparar tarta de cumpleaños de queso sin horno

Con un procesador de alimentos o el accesorio picador que viene con la batidora convertimos las galletas en polvo de galleta.

Incorporamos la margarina Tulipánn y volvemos a presionar el botón turbo hasta que el polvo de galleta se mezcle con la margarina.

Sobre un plato, ponemos una hoja de papel de hornear, sobre ella un aro de emplatar de 16cm sin base y cubrimos toda la base de la tarta con la mezcla de galletas y margarina. Presionamos bien con una cuchara. Reservamos en la nevera.

En un cuenco añadimos agua fría, sumergimos las hojas de gelatina dentro del cuenco y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.

En un cazo colocamos la nata y el azúcar. Llevamos al fuego, sin dejar que hierva. Cuando empiece a estar caliente la nata, añadimos las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas y las disolvemos.

Incorporamos el queso y con unas varillas vamos removiendo hasta que se disuelva en la nata y se mezcle todo bien.

Volcamos la mezcla sobre las galletas y llevamos a la nevera durante 5 horas.

Trascurrido el tiempo, preparamos la cobertura.

En un cuenco añadimos agua fría, sumergimos las hojas de gelatina dentro del cuenco y dejamos que se hidraten unos 10 minutos.

Vertemos en un cazo medio bote de mermelada de fresa y dos cucharadas de agua, llevamos a fuego medio hasta que empiece a estar caliente (no tiene que hervir), añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y las disolvemos en la mermelada.

Dejamos templar un poquito y vertemos la mermelada de fresa sobre la tarta de queso. Llevamos de nuevo a la nevera durante toda la noche.

Al dia siguiente pasamos un cuchillo alrededor del aro y desmoldamos la tarta tirando del aro hacia arriba suavemente.