MOUSSE DE FRAMBUESA

Mousse de frambuesa

Hidratamos la gelatina en agua con hielo y reservamos.

En un bol batimos las yemas con azúcar hasta conseguir una pasta bomba.

Por otro lado, calentamos la pulpa de frambuesa hasta alcanzar una temperatura de 40-45 grados. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que la gelatina se disuelva completamente. Una vez bien disuelta incorporamos esta mezcla a la pasta bomba. Mezclamos todo bien y dejamos que enfríe hasta alcanzar los 36º.

Mientras enfría la mezcla anterior, montamos la nata con el azúcar. Después mezclamos todo suavemente para no perder la textura de mousse. 

Para el emplatado:

Emplatamos en copa de cóctel poniendo al fondo una frambuesa, un chorrito de coulis de frambuesa y después servimos la mousse con manga pastelera. Acabamos con unas hojas de menta.

Ingredientes

8 yemas 

250 gr de azúcar

2 láminas de gelatina

½ kilo de coulis de frambuesa

1 litro de nata para montar

Menta fresca

Utensilios

Boles

Varillas

1 cazo

Lenguas

Un termómetro de cocina

Biberón para el coulis

Copas de cóctel

1 manga pastelera