POTAJE VIGILIA

Potaje de Vigilia

Remojamos previamente los garbanzos. Cuando estén hidratados los ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.

Añadimos una cabeza de ajos, una cebolla claveteada y laurel a los garbanzos. Tapamos y lo dejamos a fuego lento durante unos 50 o 55 minutos. 

Mientras, hacemos el “majao” triturando en un mortero el diente de ajo, el pan frito, las almendras tostadas, el huevo cocido y una pizca de sal.

Pasados los 55 minutos de cocción de los garbanzos sacamos un poco de caldo y lo vertemos en el “majao”, añadiéndole también unas hebras de azafrán. Removemos el majao y lo incorporamos a los garbanzos, para darle consistencia.

Adicionamos al guiso las migas de bacalao y las espinacas baby.

Colocamos los lomos de bacalao la superficie del guiso. Apagamos el fuego y dejamos que se atempere unos 6 minutos mientras los lomos alcanzan una temperatura aproximada de 45º o 50º.

(Se le puede dar algo más de cocción a fuego lento si fuese necesario)

Emplatamos al gusto.

Ingredientes

300 gr de garbanzos

150 gr de espinacas baby

120 gr de lomos de bacalao 

40 gr de bacalao desmigado 

1 Cebolla 

1 clavo

2 dientes de ajo

Azafrán

Para el “majao”:

1 rebanada de pan frito

30 gr de almendras tostadas

1 Huevo cocido

1 diente de ajo

Sal

Utensilios

Olla

Boles

Cuchillos

Mortero

Pinzas

Cazos

Espumadera