OLLA GITANA

Olla gitana

Ponemos a cocer en una olla con agua los garbanzos (que han estado previamente en remojo). Colocamos un clavo y dos ajos junto a los garbanzos y tapamos, dejando cocer a fuego lento unos 40 o 50 minutos.

Mientras, preparamos en una sartén con aceite un sofrito básico. Primero doramos el ajo laminado, agregamos la cebolla en brunoise, y posteriormente el tomate, dejando que se haga todo a fuego lento unos 50 minutos.

Añadimos a la olla la patata cacheada, la calabaza cortada en dados y la judía verde previamente cortada. Añadimos agua al guiso si es necesario. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos todos los elementos. 

Rehogamos el sofrito y le añadimos pimentón justo antes de incorporarlo a la olla.

A continuación, echamos azafrán al guiso y, por último unos trozos de pera que se cocerán unos dos minutos con la olla tapada.

La olla gitana ya está lista para emplatar, con hierbabuena, menta o ingredientes al gusto.

Ingredientes

200 gr. de garbanzos

200 gr. de patatas

1 Cebolla

100 gr. de judias verdes

200 gr. de calabaza

2 Peras

2 Ajos

Pimentón

Aceite

Clavo

Azafrán

Sal

Hierbabuena

Utensilios

Olla

Sartén

Cuchillos

Boles

Espátula

Cucharas

Cazo