algo saludable..Ensalada de frutas en distintas texturas

Ensalada de frutas en distintas texturas

Asamos dos peras al horno a 180º durante media hora. Reservamos.

Con tres o cuatro rodajas de piña, hacemos un licuado y lo reducimos con azúcar hasta que nos quede una textura como de salsa.

Paralelamente, cortamos unas fresas y hacemos una confitura en la sartén añadiéndole unas cucharadas de azúcar. Cuando esté cocinada, dejamos enfriar.

Pelamos una naranja y cortamos unos gajos. Los marcamos en la sartén con un poco de aceite de girasol. Además, con otra naranja hacemos un zumo.

Por otro lado, cortamos el plátano en rodajas y lo rebozamos con un tempura que hemos hecho previamente con harina de tempura mezclada con agua. Lo freímos en aceite de oliva virgen extra.

Cortamos el mango en rodajas finas. Rellenamos con la mermelada de fresa y formamos un canelón o una empanadilla. 

Para el emplatado:

En plato hondo ponemos una base de la salsa de piña. Añadimos la empanadilla de mango con fresas. Incorporamos el plátano en tempura, la naranja marcada a la plancha, la pera cortada en trozos con piel, un poco de crujiente de manzana y unos brotes de anís. A la hora de servir, echamos un poco de zumo de naranja por encima.

Ingredientes

Pera

Piña

Fresas

Plátano

Naranja 

Mango

Manzana

Aceite de girasol

Azúcar

Utensilios

Cazos

Pinzas

Cuchillos

Tabla de cortar

Sartén

Cubiertos de servir

Papel absorbente

Bol

Licuadora

Platos

OLLA GITANA

Olla gitana

Ponemos a cocer en una olla con agua los garbanzos (que han estado previamente en remojo). Colocamos un clavo y dos ajos junto a los garbanzos y tapamos, dejando cocer a fuego lento unos 40 o 50 minutos.

Mientras, preparamos en una sartén con aceite un sofrito básico. Primero doramos el ajo laminado, agregamos la cebolla en brunoise, y posteriormente el tomate, dejando que se haga todo a fuego lento unos 50 minutos.

Añadimos a la olla la patata cacheada, la calabaza cortada en dados y la judía verde previamente cortada. Añadimos agua al guiso si es necesario. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos todos los elementos. 

Rehogamos el sofrito y le añadimos pimentón justo antes de incorporarlo a la olla.

A continuación, echamos azafrán al guiso y, por último unos trozos de pera que se cocerán unos dos minutos con la olla tapada.

La olla gitana ya está lista para emplatar, con hierbabuena, menta o ingredientes al gusto.

Ingredientes

200 gr. de garbanzos

200 gr. de patatas

1 Cebolla

100 gr. de judias verdes

200 gr. de calabaza

2 Peras

2 Ajos

Pimentón

Aceite

Clavo

Azafrán

Sal

Hierbabuena

Utensilios

Olla

Sartén

Cuchillos

Boles

Espátula

Cucharas

Cazo

SOFRITO

Sofrito

Picamos ajo y lo añadimos a una sartén con aceite previamente calentado.

Después le incorporamos cebolla picada y doramos. Salamos y tapamos la cazuela, dejándola a fuego lento.

Escaldamos el tomate durante unos 8 segundos, lo ponemos en agua fría y lo pelamos antes de cortarlo y retirarle las semillas.

Añadimos el tomate al sofrito, lo tapamos y dejamos una cocción de 90 minutos.

Ingredientes

1 dl. de aceite de oliva

7 Unidades de ajo

600 gr. de cebolla

600 gr. de tomate

Sal

Utensilios

Cazuela

Cazo

Espumadera

Boles

Platos

Pala recogedora