Potaje de Vigilia
Remojamos previamente los garbanzos. Cuando estén hidratados los ponemos a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.
Añadimos una cabeza de ajos, una cebolla claveteada y laurel a los garbanzos. Tapamos y lo dejamos a fuego lento durante unos 50 o 55 minutos.
Mientras, hacemos el “majao” triturando en un mortero el diente de ajo, el pan frito, las almendras tostadas, el huevo cocido y una pizca de sal.
Pasados los 55 minutos de cocción de los garbanzos sacamos un poco de caldo y lo vertemos en el “majao”, añadiéndole también unas hebras de azafrán. Removemos el majao y lo incorporamos a los garbanzos, para darle consistencia.
Adicionamos al guiso las migas de bacalao y las espinacas baby.
Colocamos los lomos de bacalao la superficie del guiso. Apagamos el fuego y dejamos que se atempere unos 6 minutos mientras los lomos alcanzan una temperatura aproximada de 45º o 50º.
(Se le puede dar algo más de cocción a fuego lento si fuese necesario)
Emplatamos al gusto.
Ingredientes
300 gr de garbanzos
150 gr de espinacas baby
120 gr de lomos de bacalao
40 gr de bacalao desmigado
1 Cebolla
1 clavo
2 dientes de ajo
Azafrán
Para el “majao”:
1 rebanada de pan frito
30 gr de almendras tostadas
1 Huevo cocido
1 diente de ajo
Sal
Utensilios
Olla
Boles
Cuchillos
Mortero
Pinzas
Cazos
Espumadera
