Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada

Coca de langostinos con boletus y cebolla caramelizada

Comenzamos elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calentamos menos de un minuto en la sartén. Retiramos y añadimos el azafrán a 115 ml de agua mineral y llevamos a punto de ebullición. Retiramos, tapamos con papel film y dejamos infusionar. 

En un bol, colocamos la harina tamizada, formamos un volcán y añadimos el resto de ingredientes. Previamente, diluimos la levadura en la infusión, ya colada, de azafrán. Trabajamos la masa hasta que ya no se nos pegue en los dedos. La volvemos a meter en el bol, la tapamos con un trapo húmedo, y la ponemos en el horno a temperatura mínima para que vaya fermentando.

Paralelamente vamos preparando el aderezo de la coca. Cortamos la cebolla en emincé y la dejamos pochar con un poco de aceite en la sartén. 

Cortamos los boletus y los confitamos en aceite con una guindilla, un poco de laurel, romero y tomillo.

Retiramos la masa del horno y la extendemos con el rodillo. Una vez extendida, la cortamos en seis trozos y la horneamos a 200º durante seis minutos.

Por otro lado, hacemos un aceite de langostinos. Echamos aceite en la sartén, descabezamos los langostinos y echamos el jugo de la cabeza en el aceite. Después añadimos los langostinos pelados y salteamos. Añadimos una pizca de sal. Retiramos.

Para el emplatado:

Añadimos sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después ponemos los boletus, previamente escurridos. Ponemos los langostinos, y con el aceite de langostinos pintamos las cocas. 

Decoramos con unos germinados.

Ingredientes

Para la masa de coca

200 gr harina 

115 gr agua mineral

50 gr aceite de oliva

4 gr sal

5 gr levadura de panadería

Unas hebras de azafrán

Para la coca de langostinos

Langostinos

1 cebolla 

150 gramos de boletus

300 gr Aceite de oliva virgen extra

Masa de coca

1 guindilla

Laurel

Tomillo

Romero

Utensilios

Sartenes

Pinzas

Cuchillos

Cubiertos de servir

Tabla de cortar

Papel sulfurizado

Papel absorbente

Boles

Rodillo

Pincel

TRUFAS DE CHOCOLATE

Trufas de chocolate

Calentamos en una olla la nata líquida y el azúcar removiendo con las varillas para que el azúcar no se pegue. Cuando llegue a hervor retiramos la olla del fuego y le añadimos los trozos de cobertura (previamente cortadas en trozos pequeños), mantequilla, y si deseamos aromatizantes como licores, vainilla o canela. Removemos hasta que se disuelva la cobertura y quede homogénea, momento en el que ponemos a enfriar hasta que tenga una textura maleable que nos permita bolearla.

Para bolear, nos ayudamos de dos cucharas y ponemos un poco del chocolate en cada uno de los boles con diferentes “toppins”. Boleamos haciendo que los “toppins” se adhieran a la trufa y ya tenemos diversos tipos de trufas.

Ingredientes

500 ml de nata líquida

500 gr. de cobertura negra

60 gr. de azúcar

25 gr. de mantequilla

“Toppins” al gusto: 

Maíz frito

Azúcar glas

Fideos de chocolate.

Coco rallado

Cacao

Utensilios

Ollas

Cazos

Varillas

Boles

Papel film de transparente

Cucharillas